ネギやニンニクと [ニンニク・土地・農産物]
同じアリシンなどの硫化アリルです。
タマネギを切ると涙が出るのは、硫化アリルの仲間のアリルプロピオンという物質のためです。
玉ねぎを加熱した時の甘さは、硫化アリルが熱で変わったプロピルメルカプタンという物質で、低カロリーの割に砂糖の５０倍もの甘さを持つと言われています。
調理法サラダに使う時に辛味をおさえたい時には２ー３分ほど水にさらします。
ただし栄養分も抜けてしまいます。
みじん切りを炒める時には電子レンジでもＯＫです。
冷蔵庫の野菜室は玉ねぎの保存には最悪の環境です。
玉ねぎは気温が低いほど発芽しやすく、湿度が高いほど腐りやすいので、温度が低くて湿度の高い野菜室は最悪なのです。
市場日本では年間１０８万トン程度が生産され、アメリカに次いで世界第２位の生産量を誇ります。
生産量の内北海道産が４８％を占めます。だだちゃ豆日本一おいしいと言われる枝豆。
独特の旨みとコクがあり、一度食べると何としてでも手に入れたくなります。
産地の鶴岡市の農産物直売所には東京や大阪からもだだちゃ豆を買いに来た人で長蛇の列とか。
最近は東京でも近縁種が出回っています。原産地庄内の近くを流れる赤川の川原が原産。
砂っぽい痩せた土地だそうです。
痩せた土地でおいしいものが取れるという話はたまに聞きますが、だだ茶豆もそうだったんですね。
梅雨時には大量の雨が降るそうで、気象条件も正統のだだ茶豆の生育にはかかせないようです。
他の土地で栽培すると味が落ちてしまうと言われています。
タマネギを切ると涙が出るのは、硫化アリルの仲間のアリルプロピオンという物質のためです。
玉ねぎを加熱した時の甘さは、硫化アリルが熱で変わったプロピルメルカプタンという物質で、低カロリーの割に砂糖の５０倍もの甘さを持つと言われています。
調理法サラダに使う時に辛味をおさえたい時には２ー３分ほど水にさらします。
ただし栄養分も抜けてしまいます。
みじん切りを炒める時には電子レンジでもＯＫです。
冷蔵庫の野菜室は玉ねぎの保存には最悪の環境です。
玉ねぎは気温が低いほど発芽しやすく、湿度が高いほど腐りやすいので、温度が低くて湿度の高い野菜室は最悪なのです。
市場日本では年間１０８万トン程度が生産され、アメリカに次いで世界第２位の生産量を誇ります。
生産量の内北海道産が４８％を占めます。だだちゃ豆日本一おいしいと言われる枝豆。
独特の旨みとコクがあり、一度食べると何としてでも手に入れたくなります。
産地の鶴岡市の農産物直売所には東京や大阪からもだだちゃ豆を買いに来た人で長蛇の列とか。
最近は東京でも近縁種が出回っています。原産地庄内の近くを流れる赤川の川原が原産。
砂っぽい痩せた土地だそうです。
痩せた土地でおいしいものが取れるという話はたまに聞きますが、だだ茶豆もそうだったんですね。
梅雨時には大量の雨が降るそうで、気象条件も正統のだだ茶豆の生育にはかかせないようです。
他の土地で栽培すると味が落ちてしまうと言われています。
update:2010年02月20日
